⦃제2편 고부가 식품산업⦄
제Ⅰ장 고부가식품 전략분야 현황 297
1. 건강기능식품 297
1) 시장 및 정책현황 분석 297
(1) 시장 현황 297
가. 한국 297
나. 미국 301
다. 유럽 301
라. 일본 302
마. 중국 303
(2) 정책 현황 304
가. 한국 304
나. 미국 304
다. 유럽 305
라. 일본 306
마. 중국 306
2) 연구개발현황 분석 307
3) 국내 주요 제조사 및 유통 현황 309
(1) 국내 주요 제조사 현황 309
가. 주요 제조사 실적 309
나. 주요 제조사 특징 311
다. 경쟁 현황 분석 311
(2) 국내 생산현황 요약 및 시사점 312
가. 생산 및 수출입 실적 312
나. 건강기능식품 제조업체 313
(3) 유통 현황 314
가. 유통 및 판매업체 314
나. 유통 및 판매 구조 315
2. 발효식품 320
1) 국내외 발효산업 현황 320
(1) 발효식품의 개요 320
가. 발효식품 분류 320
나. 세계의 발효식품 종류 321
(2) 세계 주요 발효산업 동향 327
가. 치즈산업 327
나. 발효유산업 332
다. 발효주산업 335
라. 식초산업 341
(3) 국내 발효산업 동향과 전망 343
가. 치즈산업 343
나. 발효유산업 345
다. 발효주산업 347
라. 식초산업 355
마. 김치산업 357
바. 젓갈산업 363
사. 장류산업 366
2) 시장 및 정책현황 분석 370
(1) 시장 현황 370
가. 발효식품의 국․내외 시장현황 370
나. 주요 발효식품별 국․내외 시장현황 371
(2) 정책 현황 377
3) 연구개발현황 분석 378
3. 식품 첨가물 381
1) 시장현황 분석 381
(1) 시장 현황 381
(2) 매출현황 382
가. 매출현황 382
나. 국내판매현황 385
다. 수출현황 385
2) 업종별 및 품목별 생산실적 현황 386
(1) 업종별 생산실적 현황 386
가. 생산현황 386
나. 매출현황 388
(2) 품목별 생산실적 현황 389
가. 생산현황 389
나. 매출현황 394
3) 정책현황분석 405
(1) 식품첨가물 안정성 관리 405
가. 1일 섭취 허용량 (Acceptable Daily Intakes, ADI) 405
나. 독성시험 406
(2) 국제적인 안전성 평가 406
(3) 식품첨가물공전 407
가. 식품첨가물로 지정되기 위한 요건 407
나. 식품첨가물의 지정절차 408
4) 연구개발현황분석 408
(1) 연도별 논문 발행건수 408
(2) 주요 저자 분석 408
(3) 논문 저자 국적 분석 409
(4) 저자 소속 기관 분석 410
제Ⅱ장 고부가식품 전략제품 현황 411
1. 건강기능식품 411
1) 개요 411
(1) 정의 및 필요성 411
(2) 범위 및 분류 412
(3) 건강기능식품의 기능성과 원류 413
가. 기능성 413
나. 건강기능식품에 사용되는 원료 414
2) 산업 및 시장 분석 415
(1) 니즈 분석 415
가. 웰빙 및 고령화로 다양한 기능성 건강기능식품 개발 요구 415
나. 다양한 제형의 건강기능식품 개발 요구 418
다. 안전성(독성)이 보증된 건강기능식품 개발 요구 418
(2) 산업특징 및 구조 419
(3) 시장현황/전망분석 420
(4) 공급망(분류)에 따른 분석 422
2. 농림수산물 소재 기능성식품 422
1) 개요 422
(1) 정의 및 필요성 422
(2) 범위 및 분류 423
2) 산업 및 시장 분석 425
(1) 니즈분석 425
가. 농림수산원료의 기능성 탐색 및 발굴 강화를 통한 고부가 식품 산업 육성 425
나. 타산업과의 융복합 강화 425
다. 건강기능식품의 범위 확대 426
라. 건강기능식품 산업 성장률 증가 426
(2) 산업특징 및 구조 426
(3) 시장현황/전망분석 427
(4) 공급망(분류)에 따른 분석 432
3. 친환경 안심식품 433
1) 개요 433
(1) 정의 및 필요성 433
(2) 범위 및 분류 434
2) 산업 및 시장 분석 435
(1) 니즈 분석 436
가. 친환경 안심식품의 수요 증가 436
나. 첨단기술 융복합을 통한 고부가가치 가치 상품 개발 436
다. 친환경 안심식품 관리 시스템에 IT 융합기술 도입의 필요성 436
라. 친환경 안심식품개발을 위한 핵심소재의 확보 및 관련 연구 개발 437
(2) 산업특징 및 구조 437
(3) 시장현황/전망분석 438
(4) 공급망(분류)에 따른 분석 441
4. 고품질 안전식품 443
1) 개요 443
(1) 정의 및 필요성 443
(2) 범위 및 분류 444
2) 산업 및 시장 분석 445
(1) 니즈 분석 445
가. 식품산업 발달로 인한 식품첨가물 사용의 불가피성 445
나. 안전한 먹거리에 대한 소비자 요구 증대 446
다. 높은 해외의존도 및 천연첨가물의 공급 및 가격 불안정 447
라. 실용 가능한 천연보존료, 천연향균제, 천연세정제의 연구 개발 447
(2) 산업특징 및 구조 447
(3) 시장현황/전망분석 448
(4) 공급망(분류)에 따른 분석 451
가. 세계 업체 및 제품 현황 452
나. 국내 업체 및 제품 현황 452
5. 전통발효식품 453
1) 개요 453
(1) 정의 및 필요성 453
(2) 범위 및 분류 454
2) 산업 및 시장 분석 454
(1) 니즈 분석 455
가. 식품소비 트랜드의 변화 455
나. 한식과 연계한 발효소스산업 육성을 통한 신시장 창출 455
다. 식품에 대한 안전성 문제 455
라. 토종발효미생물 확보를 통한 자원 확보 및 고부가가치 전통발효식품 456
마. 글로벌 식품 페러다임 변화에 대응 457
(2) 산업특징 및 구조 457
(3) 시장현황/전망분석 459
(4) 공급망(분류)에 따른 분석 460
6. 건강기능강화 전통식품 463
1) 개요 463
(1) 정의 및 필요성 463
(2) 범위 및 분류 463
2) 산업 및 시장 분석 464
(1) 니즈 분석 464
가. 건강기능성 강화 식품의 수요 증가 464
나. 첨단기술 융합에 의한 고부가 가치 상품 개발 465
다. 전통식품의 식품안전 확보 465
(2) 산업특징 및 구조 465
(3) 시장현황/전망분석 466
(4) 공급망(분류)에 따른 분석 468
가. 세계업체 및 제품 현황 468
나. 국내업체 및 제품 현황 469
7. 스마트 식품유통시스템 470
1) 개요 470
(1) 정의 및 필요성 470
(2) 범위 및 분류 470
2) 산업 및 시장 분석 471
(1) 니즈 분석 471
가. 차세대 식품관리시스템의 중요성 대두 471
나. 식품시스템에 u-IT 융합기술 도입의 필요성 472
다. u-Food System은 식품산업의 고부가가치화를 위한 핵심 기반기술 473
(2) 산업특징 및 구조 473
(3) 시장현황/전망분석 474
가. 세계시장 현황 및 전망 474
나. 국내 시장 동향 475
(4) 공급망(분류)에 따른 분석 477
가. 해외현황 477
나. 국내현황 478
제Ⅲ장 가공용 식품종자 시장/정책 현황 481
1. 종자산업의 개요와 환경 분석 481
1) 개요 481
(1) 종자산업 및 종자의 정의 481
(2) 종자산업의 성장 배경 481
가. 식량 자원 확보의 중요성 증대 481
나. 고부가가치 산업으로 부상 482
다. 유전자 변형 작물(GMO) 생산 증가 482
라. 기후 협약 및 고유가에 따른 바이오 에너지 수요 482
2) 국내외 종자산업 환경 분석 483
(1) 세계 종자산업 동향 483
가. 세계 종자산업 동향 개괄 483
나. 세계 종자시장의 성장 전망 488
다. 글로벌 종자기업의 과점화 경향 489
(2) 국내 종자산업 동향 490
가. 국내 종자산업 현황 개괄 490
나. 국내 종자기업 현황 493
다. 종자산업 수출입 및 해외채종 실태 496
2. 국내외 정책 환경과 주요국의 종자산업 현황 504
1) 국내외 정책 환경 분석 504
(1) 종자산업 관련 국제 규제의 강화 504
가. 국제식물신품종보호법의 제도화 504
나. 식물신품종에 대한 특허법 504
다. 생물자원의 국가 간 이동에 관한 규제 강화 504
(2) 종자산업 관련 국내 법제 정비 505
가. 국제식물신품종보호법의 국내 발효 505
나. 국내 종자산업 보호 법제 현황 505
(3) 정책 환경과 종자산업 506
가. 강화되는 품종보호제도와 품종개발 506
나. 증가하는 생물자원 이용 및 이동에 관한 규제와 종자산업 506
다. 관련 정책과 제도가 종자산업에 미치는 영향 507
2) 주요국의 종자산업 현황 508
(1) 미국 509
가. 종자산업의 부가가치 제고를 통한 성장 509
나. 주요 생산 작물 510
다. 국제무역수지 510
(2) 프랑스 511
가. 종자교역 대국, 프랑스의 종자산업 511
나. 국제무역수지 512
다. 프랑스 농산업계의 변화 513
라. 프랑스 농협의 산업적 기능 513
(3) 일본 513
가. 고품질 종자 육성 정책과 민간 육성 장려 513
나. 채소 및 원예종자 중심의 산업 구조 개편 514
다. 민간 중심 채소 종자산업의 구조 514
라. 일본 종자산업의 변화 515
(4) 중국 515
가. 종자시장 규모 515
나. 채소 종자시장 규모 515
다. 국제 교역 규모 516
라. 종자 업체수 현황 516
마. 중국의 육종기술 및 R&D 기반 517
2. 인공종자 시장 및 정책 현황 517
1) 시장 현황 517
(1) 종자산업의 시장규모 517
(2) 국가별 농산물 종자 수출입 규모 518
가. 국가별 농산물 종자 최대 수출국 518
나. 국가별 농산물 종자 최대 수입국 519
(3) 글로벌 종자기업 현황 519
가. 세계 10대 종자 기업 현황 519
나. 3대 종자 기업 520
2) 정책 현황 522
(1) 한국 522
가. 정부 정책 동향 522
나. 종자 관련 법규 523
(2) 미국 523
가. 정부 정책 동향 523
나. 종자 관련 법규 524
(3) 유럽 527
가. 식물품종 보호체계 527
나. 특허법에 의한 보호 528
다. 특별법에 의한 보호 528
(4) 일본 529
가. 정부 정책 동향 529
나. 종자 관련 법규 530
(5) 중국 531
가. 정부 정책 동향 531
나. 종자 관련 법규 532
[도표]
⦃제1편 식품산업⦄
제Ⅰ장 국내 및 해외 식품산업 동향
[도표Ⅰ-1] 식품산업 고유분야 구분 36
[도표Ⅰ-2] 세계 식품분야 생산기술개발(R&D) 5대 트렌드 39
[도표Ⅰ-3] 주요 제품 가격 인상현황 41
[도표Ⅰ-4] 음식료 소비자물가지수 추이 (2005~2014) 41
[도표Ⅰ-5] 식료품·비주류음료 소비자물가지수 추이 (2005~2014) 42
[도표Ⅰ-6] 가계수지항목별 식료품․비주류음료 품목 비중 43
[도표Ⅰ-7] 음식료 내수 출하지수 추이 (2005~2014) 44
[도표Ⅰ-8] 음식료 수출 출하지수 추이 (2005~2014) 44
[도표Ⅰ-9] 2014년 음식료 품목별 출하량 증감율 45
[도표Ⅰ-10] 2014년 음식료 품목별 내수량 증감율 46
[도표Ⅰ-11] 2014년 음식료 품목별 수출량 증감율 46
[도표Ⅰ-12] 2014년 음식료 품목별 재고량 증감율 47
[도표Ⅰ-13] 2014년 농림축산식품 부류별 수출실적 48
[도표Ⅰ-14] 연도별 농림축산식품 수출 동향 49
[도표Ⅰ-15] 부류별 농림축산식품 수출실적 50
[도표Ⅰ-16] 부류별 농림축산식품 수출실적 51
[도표Ⅰ-17] 부류별 농림축산식품 수출실적 51
[도표Ⅰ-18] 식품시장 현황 52
[도표Ⅰ-19] 생산실적 보고 업체 수 현황 53
[도표Ⅰ-20] 품목군별 업체 수 현황 53
[도표Ⅰ-21] 국내 총생산(GDP) 대비 식품산업 생산액 현황 55
[도표Ⅰ-22] 생산액 대비 매출액 추이 (2005~2013) 56
[도표Ⅰ-23] 업종별 생산액 현황 (2011~2013) 56
[도표Ⅰ-24] 업종별 생산량 현황 (2011~2013) 57
[도표Ⅰ-25] 업종별 매출액 58
[도표Ⅰ-26] 업종별 출하량･수출량 58
[도표Ⅰ-27] 식품 품목군별 생산액 59
[도표Ⅰ-28] 식품 품목군별 생산량 61
[도표Ⅰ-29] 식품 품목군별 매출액 (2013) 62
[도표Ⅰ-30] 품목군별 국내 판매액 63
[도표Ⅰ-31] 품목군별 국내 판매량 65
[도표Ⅰ-32] 품목군별 수출액 66
[도표Ⅰ-33] 수출액 상위 10개 품목 68
[도표Ⅰ-34] 품목군별 수출량 68
[도표Ⅰ-35] 지역별 생산액 70
[도표Ⅰ-36] 지역별 생산량 71
[도표Ⅰ-37] 생산액 기준 식품 상위 10대 제조업체 (2013) 72
[도표Ⅰ-38] 생산액 기준 식품첨가물 상위 10대 제조업체 (2013) 73
[도표Ⅰ-39] 매출액 기준 식품 상위 10대 제조업체 (2013) 73
[도표Ⅰ-40] 매출액 기준 식품첨가물 상위 10대 제조업체 (2013) 74
[도표Ⅰ-41] 연도별 식품 산업통계 75
[도표Ⅰ-42] 연도별 가공식품 등 산업통계 76
[도표Ⅰ-43] 연도별 건강기능식품 산업통계 76
[도표Ⅰ-44] 연도별 농임산물 산업통계 77
[도표Ⅰ-45] 연도별 수산물 산업통계 78
[도표Ⅰ-46] 연도별 식품 분야 생산통계 79
[도표Ⅰ-47] 연도별 가공식품 등 분야 생산통계 80
[도표Ⅰ-48] 연도별 식품 분야 수출통계 81
[도표Ⅰ-49] 연도별 가공식품 등 분야 수출통계 82
[도표Ⅰ-50] 연도별 식품 분야 수입통계 83
[도표Ⅰ-51] 연도별 가공식품 등 분야 수입통계 84
[도표Ⅰ-52] 농식품 수출 동향 85
[도표Ⅰ-53] 주요 가공식품 품목별 수출 증감률 86
[도표Ⅰ-54] 국내 농식품 주요 수출대상국 86
[도표Ⅰ-55] 對중국 농식품 수출 상위 품목 변화 87
[도표Ⅰ-56] 농식품 수출지원사업 예산 및 비중 변화 89
[도표Ⅰ-57] 농식품 수출지원사업 부문별 예산 동향 90
[도표Ⅰ-58] 농식품 수출지원사업 분야별 예산비중 변화 91
[도표Ⅰ-59] 농식품 해외시장개척사업 부문별 예산 추이 91
[도표Ⅰ-60] 농축산물 판매촉진사업 분야별 예산 추이 92
[도표Ⅰ-61] 농식품 수출지원사업 지원계획 93
[도표Ⅰ-62] 농식품 수출지원 분야별 예산 비중 추이 94
[도표Ⅰ-63] 세계 식품 시장규모 95
[도표Ⅰ-64] 지역별 세계 식품 시장규모 95
[도표Ⅰ-65] 국가별 식품 시장규모 순위 96
[도표Ⅰ-66] 품목별 세계 식품 시장규모 97
[도표Ⅰ-67] 가공식품 세부 품목별 세계 시장규모 98
[도표Ⅰ-68] 가공식품 연평균성장률 상위 10대 세부 품목 100
[도표Ⅰ-69] 비알콜음료 세부 품목별 세계 시장규모 101
[도표Ⅰ-70] 세계 주요 식품기업 시장가치 순위 102
[도표Ⅰ-71] 가공식품 세계시장 규모 (2009~2013) 102
[도표Ⅰ-72] 각 지역별 가공식품 시장 규모 (2009~2013) 103
[도표Ⅰ-73] 국가별 식품시장 규모 및 순위 (2009~2013) 104
[도표Ⅰ-74] 품목 분류별 시장규모 105
[도표Ⅰ-75] 유통채널별 시장규모 106
[도표Ⅰ-76] 익산국가식품클러스터의 비전·목표 및 전략 107
[도표Ⅰ-77] 고창군 복분자 재배 추이 108
[도표Ⅰ-78] 고창군 복분자 가공업체 수 108
[도표Ⅰ-79] 복분자 산업 연간 매출액 108
[도표Ⅰ-80] 지바현 산업진흥센터의 주요 업무 영역 111
[도표Ⅰ-81] 외레순 푸드 네트워크 조직 구성 115
[도표Ⅰ-82] 국가 식품클러스터 단계별 조성계획 117
[그림Ⅰ-1] 가치사슬체계상 식품산업 범위 35
[그림Ⅰ-2] 고창군 복분자클러스터의 구성요소 109
[그림Ⅰ-3] 네덜란드 푸드밸리 재단의 역할 113
제Ⅱ장 식품산업의 주요 정책과제
[도표Ⅱ-1] 주요국 식품산업 현황 비교 120
[도표Ⅱ-2] 전 세계 식품시장 규모 (대륙별) 120
[도표Ⅱ-3] 전 세계 식품시장 규모 (시장구분별) 121
[도표Ⅱ-4] 세계 식품시장 현황 및 전망 121
[도표Ⅱ-5] 식품기술 수준 및 목표 123
[도표Ⅱ-6] 세계 건강기능식품 시장의 국가별 점유율 (2008년) 125
[도표Ⅱ-7] 국내 식품산업의 해외 진출 현황 129
[도표Ⅱ-8] 우리나라 수산업의 글로벌화 전략 136
[도표Ⅱ-9] 원양어업 어선척수 현황 (2008년 말) 136
[도표Ⅱ-10] 농지면적 및 농업진흥지역면적 137
[도표Ⅱ-11] 2009년도 KOICA 사업의 지역별 배분 143
[도표Ⅱ-12] 국내 수산물 소비시장에서 수입 수산물 의존도 144
[도표Ⅱ-13] 영양플러스 사업, 국민기초생활보장제도, (가칭)식품보조제도 비교 151
[도표Ⅱ-14] 미국 식품보조 및 영양정책의 종류와 지원 대상 152
[도표Ⅱ-15] 미국 식품보조 및 영양정책의 지원방식 152
[도표Ⅱ-16] 식품시스템의 특성 변화 158
[도표Ⅱ-17] 농식품 수출입액 164
[도표Ⅱ-18] 국가전체 고용인원 164
[도표Ⅱ-19] 품목별 1인당 소비량 변화 165
[도표Ⅱ-20] 주요 사업 및 추진일정 167
[도표Ⅱ-21] 주요 사업 및 추진일정 168
[도표Ⅱ-22] 주요 사업 및 추진일정 169
[도표Ⅱ-23] 주요 사업 및 추진일정 170
[도표Ⅱ-24] 주요 사업 및 추진일정 171
[도표Ⅱ-25] 국내 술시장 규모 ('11년 기준) 173
[도표Ⅱ-26] 농림축산식품분야 생명공학사업 투자계획 176
[도표Ⅱ-27] 고부가가치 미래원료산업의 종자 179
[도표Ⅱ-28] 세계 종자시장 규모의 변천 180
[도표Ⅱ-29] 주요 다국적기업의 종자 매출규모 180
[도표Ⅱ-30] 다국적기업의 육종기술 변화 182
[도표Ⅱ-31] 세계 GM작물 재배면적 (1996~2012년) 183
[도표Ⅱ-32] 주요 GM형질의 재배면적 183
[도표Ⅱ-33] 세계 GM 종자시장 규모의 변천 184
[도표Ⅱ-34] 연구 중인 미래 GM작물 종류 184
[도표Ⅱ-35] 농작물 육성관련 첨단 생명공학기술의 종류 185
[도표Ⅱ-36] 식물유래 의료용 단백질 산업화 현황 185
[도표Ⅱ-37] 지난 20여 년간 연구 project 현황 186
[도표Ⅱ-38] 신품종 육성산업과 관련(생명공학, 일반 농업) 국가연구사업 종류 187
[도표Ⅱ-39] 위해성평가 연구 중인 GM작물 및 형질 187
[도표Ⅱ-40] 식물분자육종사업단 및 유전체연구사업단 연구목표 188
[도표Ⅱ-41] 건강기능식품 세계시장 규모 및 성장률 191
[도표Ⅱ-42] 국가/지역별 건강기능식품 시장규모 및 성장률 (2011) 191
[도표Ⅱ-43] Food Safety Diagnostics Market (2008~2017년) 193
[도표Ⅱ-44] 전 세계 식품 안전 및 식중독 검사 시장 규모 현황 및 전망 (2010~2015년) 193
[도표Ⅱ-45] 주요 품목별 생산액 및 성장률 현황 194
[도표Ⅱ-46] 개별인정형 세부품목별 생산현황 195
[도표Ⅱ-47] 농림축산식품부 예산대비 R&d 예산비중 200
[도표Ⅱ-48] 농림식품 기술수준 비교 ('09년∼'12년) 201
[도표Ⅱ-49] FTA 대응 분야 주요기술 202
[도표Ⅱ-50] 고부가가치 식품 분야 주요기술 203
[도표Ⅱ-51] ICT융합 분야 핵심기술 203
[도표Ⅱ-52] 농생명 신소재/바이오 식의약/농생명 유전체 분야 주요기술 204
[도표Ⅱ-53] Golden Seed 프로젝트 분야 주요기술 204
[도표Ⅱ-54] 농업·농촌 에너지 분야 주요기술 204
[도표Ⅱ-55] 곡물자급률 제고 분야 주요기술 205
[도표Ⅱ-56] 기후변화 분야 주요기술 205
[도표Ⅱ-57] 재해질병 방제 분야 주요기술 206
[도표Ⅱ-58] 농업농촌 가치제고 분야 주요기술 207
[도표Ⅱ-59] 산림경영 고도화 분야 주요기술 207
[도표Ⅱ-60] 안전한 먹거리 생산 분야 주요기술 207
[도표Ⅱ-61] 업종별 벤처기업 현황 211
[도표Ⅱ-62] 농업전문 창업보육센터 현황 ('12) 212
[도표Ⅱ-63] 부처별 인력양성사업 방향 및 목적 229
[도표Ⅱ-64] 농림축산식품부 식품산업 인력양성사업 현황 230
[도표Ⅱ-65] 고부가 식품산업인력양성사업 추진현황 231
[도표Ⅱ-66] 외식 전문인력양성사업 현황 232
[도표Ⅱ-67] 한식 전문인력양성사업 추진현황 233
[도표Ⅱ-68] aT농식품유통교육원 식품산업 인력양성 현황 234
[도표Ⅱ-69] 계약학과 설치 현황 (2012년 기준) 236
[그림Ⅱ-1] 기능성 식품시장 확대 127
[그림Ⅱ-2] 수산분야의 글로벌화 전략 135
[그림Ⅱ-3] 탄소배출량 인증 마크 154
[그림Ⅱ-4] 영국의 식품 정책 수립을 위한 연구 및 논의 체계 161
[그림Ⅱ-5] 농림축산식품부 인력양성 방향 228
[그림Ⅱ-6] 식품산업 인력양성 체계도 230
[그림Ⅱ-7] 고부가 식품산업 전문인력 양성사업 추진체계 231
[그림Ⅱ-8] 외식 전문인력양성사업 추진체계 232
[그림Ⅱ-9] 식품산업 전문인력양성사업 추진체계 235
[그림Ⅱ-10] 외식기업 해외 청년인턴사업 추진체계 236
제Ⅲ장 식품의약 소재개발 추진현황
[도표Ⅲ-1] 기능성원료 수입 및 국내 제조 246
[도표Ⅲ-2] 품목군별 미국의 건강기능식품 시장 매출 현황 및 증가율 251
[도표Ⅲ-3] 국가별 LMO 재배현황 252
[도표Ⅲ-4] 주요 작물별 LMO 재배현황 252
[도표Ⅲ-5] 건강기능식품 생산 실적 현황 ('04~'12) 252
[도표Ⅲ-6] 개별인정형 원료별 건강기능식품 생산 실적 (상위 10품목) 253
[도표Ⅲ-7] 연도 별 건강기능식품 인허가업소 현황 255
[도표Ⅲ-8] 2012년 식용 LMO 수입 현황 255
[도표Ⅲ-9] 2012년 사료용 LMO 수입 현황 256
[도표Ⅲ-10] 연차별 투자계획 265
[도표Ⅲ-11] 단계별 개발 내용 285
[도표Ⅲ-12] 연차별 투자계획 290
[그림Ⅲ-1] 건강기능식품 활용 분야 273
⦃제2편 고부가 식품산업⦄
제Ⅰ장 고부가식품 전략분야 현황
[도표Ⅰ-1] 건강기능식품 품목별 생산실적 현황 (상위 10개 품목) 297
[도표Ⅰ-2] 국내건강기능식품 생산액, 성장률 현황 및 주요 품목별 생산액 및 성장률 현황 298
[도표Ⅰ-3] 건강기능식품 분류별 생산현황 299
[도표Ⅰ-4] 개별인정형 세부품목별 생산현황 299
[도표Ⅰ-5] 건강기능식품 국내 시장규모 299
[도표Ⅰ-6] 건강기능식품 생산현황 300
[도표Ⅰ-7] 건강기능식품 품목별 생산액 300
[도표Ⅰ-8] 일본건강식품 시장규모 (특정보건용 식품 제외) 302
[도표Ⅰ-9] 중국의 보건식품 시장규모 추이 303
[도표Ⅰ-10] 연도별 논문의 발행 건수 307
[도표Ⅰ-11] 건강기능식품 관련 논문의 연구분야 307
[도표Ⅰ-12] 건강기능식품 관련 논문의 발행기관 308
[도표Ⅰ-13] 건강기능식품 관련 논문의 주요 발행국가 308
[도표Ⅰ-14] 건강기능식품 제조업체별 주요 실적 309
[도표Ⅰ-15] 수입실적 상위 10대 업체 309
[도표Ⅰ-16] 건강기능식품 제조업체별 출하액 변동 순위 310
[도표Ⅰ-17] 건강기능식품 제조업체별 수출액 변동 순위 311
[도표Ⅰ-18] 주요 제조사들의 출하액 비중 311
[도표Ⅰ-19] 건강기능식품 제조사 경쟁 구조 312
[도표Ⅰ-20] 건강기능식품 유통·판매업체 현황 314
[도표Ⅰ-21] 시도별 건강기능식품 유통･판매업체 수 315
[도표Ⅰ-22] 판매 방법별 점유율 현황 (2010년 기준) 317
[도표Ⅰ-23] 판매 방법별 매출 점유율 추이 318
[도표Ⅰ-24] 2010년 주요 유통채널별 매출 상위 품목 319
[도표Ⅰ-25] 소매 유통 채널별 판매액 현황 319
[도표Ⅰ-26] 세계 발효 식품의 변천 320
[도표Ⅰ-27] 주요 발효식품의 원료와 관여 미생물 321
[도표Ⅰ-28] 대상원료에 따른 발효식품 분류 321
[도표Ⅰ-29] 세계 주요 국가의 치즈 생산 및 소비량 329
[도표Ⅰ-30] 세계 주요 국가의 치즈 수입 및 수출 현황 330
[도표Ⅰ-31] 세계 주요 국가의 치즈 1인당 소비량 331
[도표Ⅰ-32] 국가별 발효유 기준 332
[도표Ⅰ-33] 해외 발효유 시장 규모 333
[도표Ⅰ-34] 일본 발효유 시장 규모 333
[도표Ⅰ-35] 발효유 시장의 핵심 트랜드 334
[도표Ⅰ-36] 세계상위 15개 맥주 제조사 현황 (2012) 337
[도표Ⅰ-37] 세계 상위 10개 맥주 소비국 (2012) 338
[도표Ⅰ-38] 상위 10개 와인소비국 339
[도표Ⅰ-39] 전 세계 와인 매출액 변화 340
[도표Ⅰ-40] 세계 9대 와인 수출국 340
[도표Ⅰ-41] 식초의 용도에 따른 분류 341
[도표Ⅰ-42] 식초의 종류 342
[도표Ⅰ-43] 이탈리아 발사믹 식초 수출입 현황 343
[도표Ⅰ-44] 국내 치즈 생산 및 소비현황 344
[도표Ⅰ-45] 국내에서 점유율 높은 주요 치즈 344
[도표Ⅰ-46] 국내 발효유 생산 및 소비현황 345
[도표Ⅰ-47] 국내 시판 기능성 드링크 발효유 347
[도표Ⅰ-48] 국내 주류 생산 및 수출량 현황 348
[도표Ⅰ-49] 2013년 주류 생산 및 매출 현황 348
[도표Ⅰ-50] 지역별 주류별 업체현황 349
[도표Ⅰ-51] 2009년도 전국 발효주 출고량 현황 349
[도표Ⅰ-52] 막걸리 연도별 생산 현황 352
[도표Ⅰ-53] 막걸리 지역별 출고 현황 352
[도표Ⅰ-54] 막걸리 주요국 수출현황 353
[도표Ⅰ-55] 2013년 와인 수입 현황 354
[도표Ⅰ-56] 전년대비 국가별 수입액 추세 및 증감 354
[도표Ⅰ-57] 연도별 식초 생산량 및 판매금액 355
[도표Ⅰ-58] 품목별 식초 생산량 및 출하액 현황 (2013년 기준) 356
[도표Ⅰ-59] 국내식초 시장현황 356
[도표Ⅰ-60] 식초음료시장 규모 357
[도표Ⅰ-61] 식초 수입 현황 357
[도표Ⅰ-62] 김치 및 절임류의 종류 358
[도표Ⅰ-63] 국내 김치 시장 규모 360
[도표Ⅰ-64] 상품 김치 시장 규모 360
[도표Ⅰ-65] 배추김치와 기타김치의 출하 동향 361
[도표Ⅰ-66] 국내 김치 생산량 361
[도표Ⅰ-67] 시판김치 생산량 362
[도표Ⅰ-68] 한국, 중국 및 일본의 김치 생산 및 소비량 362
[도표Ⅰ-69] 김치의 국가별 수출실적 362
[도표Ⅰ-70] 김치의 국가별 수입실적 363
[도표Ⅰ-71] 젓갈류 및 식해류의 종류 364
[도표Ⅰ-72] 젓갈류 품목별 출하 동향 365
[도표Ⅰ-73] 품목별 젓갈류 생산량 및 출하액 현황 (2013년 기준) 365
[도표Ⅰ-74] 지역별 젓갈류 생산량 및 출하액 현황 (2013년 기준) 365
[도표Ⅰ-75] 장류의 종류 366
[도표Ⅰ-76] 장류 출하액 및 수출액 (연도별) 367
[도표Ⅰ-77] 시판장류의 품목별 생산량 추이 368
[도표Ⅰ-78] 장류 생산 및 수출 상위 기업 368
[도표Ⅰ-79] 장류의 수입량 변화 369
[도표Ⅰ-80] 장류의 연도별 수출량 변화 370
[도표Ⅰ-81] 김치의 연도별 수출 현황 371
[도표Ⅰ-82] 김치의 국가별 수출 실적 371
[도표Ⅰ-83] 김치의 주요 국가별 수출비중 372
[도표Ⅰ-84] 중국산 김치 수입현황 372
[도표Ⅰ-85] 김치의 수입 및 수출 전망치 373
[도표Ⅰ-86] 장류의 연도별 생산실적 현황 373
[도표Ⅰ-87] 전통장류(간장·된장·고추장) 수출 규모 373
[도표Ⅰ-88] 고추장 수출 규모 374
[도표Ⅰ-89] 간장 수출 규모 374
[도표Ⅰ-90] 된장 수출 규모 374
[도표Ⅰ-91] 젓갈류의 연도별 생산실적 현황 375
[도표Ⅰ-92] 전통주와 막걸리 수출액 375
[도표Ⅰ-93] 주요 국가별 막걸리 수출 현황 376
[도표Ⅰ-94] 막걸리 수출 실적 376
[도표Ⅰ-95] 김치산업진흥법 주요 내용 378
[도표Ⅰ-96] 연도별 논문의 발행 건수 378
[도표Ⅰ-97] 발효식품 관련 논문의 발행기관 (상위 20) 379
[도표Ⅰ-98] 발효식품 관련 논문의 주요 발행국가 379
[도표Ⅰ-99] 발효식품 관련 논문 저자의 소속기관 380
[도표Ⅰ-100] 발효식품 관련 논문 저자 현황 381
[도표Ⅰ-101] 2013년 생산액 및 생산량 추이 (2003∼2013) 381
[도표Ⅰ-102] 국내총생산(GDP) 대비 식품산업 생산액 현황 382
[도표Ⅰ-103] 생산액 대비 매출액 추이 (2005∼2013) 382
[도표Ⅰ-104] 생산액 대비 매출액 추이 (2005~2013) 383
[도표Ⅰ-105] 생산량 대비 매출량 추이 (2005∼2013) 384
[도표Ⅰ-106] 생산량 대비 국내 판매량 추이 (2005∼2012) 384
[도표Ⅰ-107] 2013년 국내판매액 및 국내판매량 추이 (2005∼2013) 385
[도표Ⅰ-108] 2013년 수출액 및 수출량 추이 (2005∼2013) 385
[도표Ⅰ-109] 업종별 생산액 현황 (2011~2013) 386
[도표Ⅰ-110] 업종별 생산액 현황 (2011~2013) 386
[도표Ⅰ-111] 업종별 생산량 현황 (2010~2013) 387
[도표Ⅰ-112] 업종별 생산량 현황 (2011∼2013) 387
[도표Ⅰ-113] 업종별 매출액 388
[도표Ⅰ-114] 업종별 매출액 현황 (2011~2013) 388
[도표Ⅰ-115] 2013년 업종별 출하량 ‧ 수출량 389
[도표Ⅰ-116] 업종별 매출량 현황 (2011∼2013) 389
[도표Ⅰ-117] 식품 품목군별 생산액 390
[도표Ⅰ-118] 식품 품목군별 생산량 391
[도표Ⅰ-119] 2013년 품목군별 생산액 성장률 vs. 생산량 성장률 393
[도표Ⅰ-120] 2013년 품목군별 생산액 점유율 vs. 생산량 점유율 393
[도표Ⅰ-121] 2013년 품목군별 매출액 vs. 생산액 394
[도표Ⅰ-122] 식품 품목군별 매출액 현황 (2013) 395
[도표Ⅰ-123] 2013년 품목별 매출량 vs. 생산량 396
[도표Ⅰ-124] 식품 품목군별 매출량 현황 (2013) 396
[도표Ⅰ-125] 2013년 국내 판매액 상위 20개 품목군 현황 398
[도표Ⅰ-126] 품목군별 국내 판매액 398
[도표Ⅰ-127] 2013년 국내판매량 상위 20개 품목군 현황 399
[도표Ⅰ-128] 품목군별 국내 판매량 400
[도표Ⅰ-129] 2013년 수출액 상위 10개 품목군 401
[도표Ⅰ-130] 품목군별 수출액 401
[도표Ⅰ-131] 수출액 상위 10개 품목 402
[도표Ⅰ-132] 2013년 수출량 상위 10개 품목군 403
[도표Ⅰ-133] 품목군별 수출량 404
[도표Ⅰ-134] 연도별 논문의 발행건수 408
[도표Ⅰ-135] 주요 저자 발행 건수 409
[도표Ⅰ-136] 저자 국적 분석 409
[도표Ⅰ-137] 저자 소속 기관 410
[그림Ⅰ-1] 건강기능식품에 대한 한국 식약처 미래 전략 304
[그림Ⅰ-2] 화학물질의 용량 및 반응곡선 405
[그림Ⅰ-3] 식품첨가물 지정의 기본 전제조건 407
제Ⅱ장 고부가식품 전략제품 현황
[도표Ⅱ-1] 국가별 건강기능식품 용어 및 범위 412
[도표Ⅱ-2] 국가별 건강기능식품 정의 및 범위 412
[도표Ⅱ-3] 적용기술에 따른 분류 413
[도표Ⅱ-4] 공급망 단계별 주요제품 분류 413
[도표Ⅱ-5] 건강기능식품의 기능성 414
[도표Ⅱ-6] 식약처장이 고시한 원료 또는 성분 415
[도표Ⅱ-7] 건강기능식품 중심의 연관 산업구조 419
[도표Ⅱ-8] 건강기능식품 중심의 SWOT 분석 419
[도표Ⅱ-9] 건강기능식품 품목별 세계 시장현황 420
[도표Ⅱ-10] 건강기능식품 시장현황 및 전망 421
[도표Ⅱ-11] 주요 품목별 생산액 및 성장률 현황 421
[도표Ⅱ-12] 개별인정형 세부품목별 생산현황 421
[도표Ⅱ-13] 공급망 분석 종합 422
[도표Ⅱ-14] 연도별 신규 농림수산물 소재 기능성원료 인정현황 423
[도표Ⅱ-15] 농림수산물 소재 기능성식품의 분류 관점의 범위 424
[도표Ⅱ-16] 공급망 단계별 주요제품 분류표 424
[도표Ⅱ-17] 농림수산물 소재 기능성식품 중심의 연관 산업 구조 427
[도표Ⅱ-18] 농림수산물 소재 기능성식품 중심의 SWOT분석 427
[도표Ⅱ-19] Global Dietary supplement 세계 시장 규모 및 전망 428
[도표Ⅱ-20] 세계 Herbal & Related ingredients 시장 (2010) 428
[도표Ⅱ-21] 건강기능식품 생산실적 현황 ('09~'13) 429
[도표Ⅱ-22] 2013년 건강기능식품 상위 5개 제품 생산실적 현황 430
[도표Ⅱ-23] 개별인정형 원료별 건강기능식품 상위 10개 생산실적 430
[도표Ⅱ-24] '04년~'13년 기능성 원료 인정 현황 (수입/국내 제조) 431
[도표Ⅱ-25] 항노화 소재 시장 전망 432
[도표Ⅱ-26] 건강기능식품 시장 현황 및 전망 432
[도표Ⅱ-27] 공급망 분석 종합 433
[도표Ⅱ-28] 친환경 안심식품 분류 관점에 따른 분류 435
[도표Ⅱ-29] 공급망 단계별 주요제품 분류 435
[도표Ⅱ-30] 친환경 농산물 생산추이 436
[도표Ⅱ-31] 친환경 안심식품의 연관 산업구조 438
[도표Ⅱ-32] 친환경 안심식품 중심의 SWOT 분석 438
[도표Ⅱ-33] 세계 유기식품 시장 규모 성장 추이 438
[도표Ⅱ-34] 주요국의 유기식품 시장 규모 현황 (2010~2011년) 439
[도표Ⅱ-35] 인증단계별 국내 친환경농산물 시장규모 전망 439
[도표Ⅱ-36] 유기가공식품의 시장규모 전망 440
[도표Ⅱ-37] 국내 친환경농산물 생산 추이 440
[도표Ⅱ-38] 공급망 분석 종합 441
[도표Ⅱ-39] 미국의 유기농 제품의 소매 유통채널 442
[도표Ⅱ-40] 식품안전소재의 분류 관점의 범위 444
[도표Ⅱ-41] 공급망 단계별 주요제품 분류표 445
[도표Ⅱ-42] 가공식품 지역별 세계시장 규모 445
[도표Ⅱ-43] 식품첨가물 전체 매출액 현황 (2007~2011) 446
[도표Ⅱ-44] 그린푸드 표제 평가 447
[도표Ⅱ-45] 고품질 안전식품소재의 연관 산업 구조 448
[도표Ⅱ-46] 고품질 안전식품소재 중심의 SWOT분석 448
[도표Ⅱ-47] 식품첨가물제조업 연도별 생산 및 출하현황 449
[도표Ⅱ-48] 식품첨가물제조업 연도별 생산 및 출하현황 449
[도표Ⅱ-49] 아태지역의 식품보존료(항산화제) 시장 전망 450
[도표Ⅱ-50] 유럽의 전체 보존료 시장 규모 450
[도표Ⅱ-51] 미국의 전체 보존료 시장 규모 450
[도표Ⅱ-52] 식품안전소재 국내외 현황 및 전망 451
[도표Ⅱ-53] 공급망 분석 종합 451
[도표Ⅱ-54] 전통발효산업 제품별 분류 454
[도표Ⅱ-55] 적용기술에 따른 분류 454
[도표Ⅱ-56] 국내 소스류 수출입 동향 455
[도표Ⅱ-57] 전통발효식품산업 중심의 연관 산업구조 459
[도표Ⅱ-58] 전통발효식품 중심의 SWOT 분석 459
[도표Ⅱ-59] 전통발효식품 시장현황 및 전망 460
[도표Ⅱ-60] 장류 유통채널별 점유율 현황 460
[도표Ⅱ-61] 장류의 유통채널별 점유율 현황 461
[도표Ⅱ-62] 공급망 분석 종합 462
[도표Ⅱ-63] 건강기능강화 전통식품의 분류 관점의 범위 463
[도표Ⅱ-64] 공급망 단계별 주요제품 분류표 464
[도표Ⅱ-65] 전통식품별 수출액 465
[도표Ⅱ-66] 건강기능강화 전통식품 연관 산업 구조 466
[도표Ⅱ-67] 건강기능강화 전통식품 SWOT분석 466
[도표Ⅱ-68] 주요 장류의 추정 소요량과 상품화 비율 467
[도표Ⅱ-69] 장류 수출입 현황 467
[도표Ⅱ-70] 건강기능강화 전통식품 시장 현황 및 전망 (추정치) 468
[도표Ⅱ-71] 품목군별 미국의 건강기능식품시장 매출현황 및 증가율 468
[도표Ⅱ-72] 국내 건강기능식품 연도별 식품 제조산업 수출입현황 469
[도표Ⅱ-73] 국내 건강기능강화 전통식품의 제품화 현황 469
[도표Ⅱ-74] 공급망 분석 종합 469
[도표Ⅱ-75] 스마트식품유통시스템의 분류 관점의 범위 471
[도표Ⅱ-76] 공급망 단계별 주요제품 분류표 471
[도표Ⅱ-77] RFID 기반 산업의 활성화 시점 472
[도표Ⅱ-78] 스마트식품유통시스템 중심의 연관 산업 구조 473
[도표Ⅱ-79] 스마트식품유통시스템 중심의 SWOT분석 474
[도표Ⅱ-80] 세계 주요국가의 식품 총생산액 및 제조업 대비 비중] 474
[도표Ⅱ-81] 스마트 식품유통시스템의 세계시장 전망 475
[도표Ⅱ-82] 유비쿼터스 도입에 따른 부가가치 유발효과 476
[도표Ⅱ-83] 스마트 식품유통시스템의 국내시장 전망 476
[도표Ⅱ-84] 스마트식품유통시스템 시장 현황 및 전망 477
[도표Ⅱ-85] 공급망 분석 종합 478
[그림Ⅱ-1] 위해물질의 예방관리 456
[그림Ⅱ-2] 미생물 개발을 통한 전통발효식품 경쟁력제고 456
[그림Ⅱ-3] 발효식품의 분류 458
[그림Ⅱ-4] 전통발효식품 Value Chain 시스템 459
[그림Ⅱ-5] 국내 시판 절임류 일반적 유통경로 461
[그림Ⅱ-6] 국내 시판 김치의 일반적 유통경로 462
제Ⅲ장 가공용 식품종자 시장/정책 현황
[도표Ⅲ-1] 바이오 연료 생산 추이 및 국가별 바이오 연료 생산 비중 483
[도표Ⅲ-2] 세계 종자시장의 규모 확대 483
[도표Ⅲ-3] 국가별 종자시장 규모와 비중 484
[도표Ⅲ-4] 국제 종자 교역량 증가 추이 (1970~2011년) 485
[도표Ⅲ-5] 세계 종자 품목별 교역 비중 (2012년) 486
[도표Ⅲ-6] 국가별 종자 수출 실적 (2012) 486
[도표Ⅲ-7] 국가별 종자 수입 실적 (2012) 487
[도표Ⅲ-8] 세계 식량 및 채소 종자시장 규모 성장 전망 488
[도표Ⅲ-9] 세계 10대 종자기업 현황 추이 490
[도표Ⅲ-10] 국내 종자시장 규모 491
[도표Ⅲ-11] 외환위기 당시 다국적 기업의 국내 기업 인수합병 현황 493
[도표Ⅲ-12] 국내 종자기업 등록업체 현황 494
[도표Ⅲ-13] 국내 종자기업 등록업체 현황 추이 494
[도표Ⅲ-14] 한국종자협회 등록업체의 매출분포 당 기업 수 495
[도표Ⅲ-15] 한국종자협회 등록업체의 종업원 수 분포 당 기업 수 495
[도표Ⅲ-16] 2013년도 국내 주요 종자기업 현황 495
[도표Ⅲ-17] 국내 채소종자 수출 증가 추이 496
[도표Ⅲ-18] 2012-2013 연도별 국내 종자 수출 동향 496
[도표Ⅲ-19] 2012-2013 국내 채소종자 작물별 수출 실적 497
[도표Ⅲ-20] 2012-2013 국내 채소종자 국가별 수출 실적 498
[도표Ⅲ-21] 채소육종분야 국내 기술 수준 499
[도표Ⅲ-22] 2012-2013 연도별 국내 종자 수입 동향 499
[도표Ⅲ-23] 국내 채소종자 수입 증가 추이 500
[도표Ⅲ-24] 2013년도 주요 채소종자 작물별 수입 및 해외채종 500
[도표Ⅲ-25] 2013년도 주요 채소종자 국가별 수입 및 해외채종 501
[도표Ⅲ-26] 채소종자 연도별 해외 채종량 증가 추이 503
[도표Ⅲ-27] 2013년도 채소종자 작물별 국내 생산 및 해외채종 503
[도표Ⅲ-28] 해외사례국의 종자 수출입 규모 비교 (2012년 기준) 508
[도표Ⅲ-29] 내수시장 규모 및 국제교역 특성별 해외사례 국가의 분류 509
[도표Ⅲ-30] 미국 종자산업의 성장 추이 및 전망 510
[도표Ⅲ-31] 미국 종자산업 무역수지 추이 및 전망 511
[도표Ⅲ-32] 프랑스의 종자생산면적 512
[도표Ⅲ-33] 프랑스 종자산업 무역수지 (2002년~2013년) 512
[도표Ⅲ-34] 일본의 종자 생산액 514
[도표Ⅲ-35] 중국 종자기업의 등록자본 규모 현황 516
[도표Ⅲ-36] 주요 국가별 종자 산업 시장 현황 518
[도표Ⅲ-37] 국제 종자 교역량 518
[도표Ⅲ-38] 국가별 농산물 종자 수출입 실적 (2010) 519
[도표Ⅲ-39] 세계 10대 종자 기업 현황 (2009) 520
[도표Ⅲ-40] 몬산토 매출액·수익률 추이 및 R&D 투자 규모 520
[도표Ⅲ-41] 듀퐁 매출액·수익률 추이 및 매출 비중 521
[도표Ⅲ-42] 신젠타 매출액·수익률 추이 및 R&D 투자 비중 522
[그림Ⅲ-1] 종자산업의 연계분야 481
[그림Ⅲ-2] 식량종자 가치사슬과 주요 경제활동 주체 492
[그림Ⅲ-3] 채소종자 가치사슬과 주요 경제활동주체 493
[그림Ⅲ-4] 정책이 종자산업 의사 결정에 미치는 영향 507
[그림Ⅲ-5] 세계 주요 종자시장 508
[그림Ⅲ-6] 일본 채소 종묘시장의 사업 주체 간 관계 515
[그림Ⅲ-7] 미국 식물품종보호제도의 역사 525
[그림Ⅲ-8] 일본 식물품종보호제도 관할 조직 및 역할 531
