제Ⅰ장 식품산업 동향과 전망 35

1. 식품환경 동향 35

 1) 식품환경 변화 35

  (1) 경제·인구·사회 등 외부 환경 변화 35

    가. 경제적 요인 35

    나. 인구·사회적 요인 36

    다. 유통환경의 변화 38

    라. 기후환경 변화 40

  (2) 식품산업 관련 이슈 41

    가. 당류 저감 논의 본격화 41

    나. GMO 표시 확대 논란 43

    다. 소비자 식품 안전 불안과 안심대책 요구 증대 44

 2) 식품소비지출 변화와 식품산업 현황 44

  (1) 식품소비지출 변화 44

    가. 가정식과 외식 지출 변화 44

    나. 식품류별 지출 변화 45

  (2) 사업체 동향 48

    가. 물가수준 51

    나. 수출입 52

 3) 음식료 2017년 동향 및 2018년 전망 54

  (1) 2017년 동향 54

  (2) 2018년 사업환경 56

 4) 농업 동향 및 전망 58

  (1) 한국 농업 동향 및 전망 58

    가. 무역수지 동향 및 전망 58

    나. 소비 동향 60

    다. 소비 전망 60

  (2) 농업총량 전망 61

    가. 농업생산액 동향 전망 61

    나. 농업 부가가치 전망 62

 5) 식품산업 동향 63

  (1) 국내 식품산업 시장 63

  (2) 세계 식품시장 동향 66

    가. 지역별 식품시장 규모 68

    나. 주요 농식품 원재료 소비량 71

  (3) 세계 식품 교역현황 74

    가. 세계 지역별 교역규모 74

    나. 지역별 품목별 교역현황 74

    다. 국가별 식품 교역현황 76

  (4) 글로벌 식품기업 동향 77

2. 국제식품안전인증 동향 79

 1) 국제식품안전인증 79

  (1) 식품 안전의 중요성 대두 79

    가. 확대되는 글로벌 식품 시장 79

    나. 국제식품안전인증에 대한 수산물 수출업계 79

  (2) 국제식품인증 개요 79

  (3) 주요 GFSI 승인 인증 80

    가. 커져가는 소비자의 불신, 표준화된 식품안전인증의 등장 80

    나. GFSI, 국제 식품 안전 기구로 영향력 확대 80

    다. GFSI 승인 인증 획득을 요구하는 수입업체 증가 81

    라. 범용성이 높은 인증 획득의 필요성 81

    마. 국제식품안전인증 발급 과정 및 주체 81

 2) FSSC22000 82

  (1) 개요 및 특징 82

  (2) 동향 및 이점 83

    가. 빠르게 확산되는 FSSC22000 83

    나. 글로벌 수산업 이슈 대응이 가능하도록 개정 83

    다. 조미김에서 타 품목으로 확산되는 FSSC22000 83

  (3) FSSC22000 점검 준수 사항 84

  (4) 인증 과정 84

 3) SQF 85

  (1) 개요 및 특징 85

  (2) 동향 및 이점 85

    가. 등급제 도입을 통해 세분화하여 관리하는 SQF 인증 85

    나. 북미와 대만 지역 바이어의 선호가 높은 SQF 86

  (3) SQF 점검 준수 사항 86

  (4) 인증 과정 86

 4) BRC, IFS 87

  (1) 개요 및 특징 87

    가. 세계 최초로 보급된 식품안전인증인 BRC 87

    나. IFS 인증, BRC를 벤치마킹한 후발주자 88

  (2) 동향 및 이점 88

    가. 세분화된 등급제로 운영되는 BRC와 IFS 88

    나. 우리나라 수산물 수출업체도 획득하는 사례가 나오고 있는 BRC, IFS 89

  (3) BRC, IFS 점검 준수 사항 89

  (4) 인증 과정 90

 5) 인증별 특징 90

  (1) 등급제가 수출에 미치는 영향 90

  (2) 인증별 심사 과정과 비용 간 비교를 통한 업체의 인증 선택 전략 91

  (3) 비교를 통한 업체의 선택 전략 필요 92

  (4) 특정 인정기관을 지정하는 수입업체의 요구에 대한 대응 92

  (5) MSC 인증 93

    가. MSC 개요 93

    나. MSC 에코라벨 사용 조건 93

    다. MSC CoC 인증 프로세스 94

    라. 국내 MSC 인증 동향 94

    마. MSC 어업 인증 최신 동향 94

  (6) ASC 인증 94

    가. ASC 인증 개요 94

    나. 국내 ASC 인증 동향 95

  (7) 친환경·유기농 인증 95

    가. GLOBALG.A.P 인증 95

    나. USDA-NOP 인증 95

    다. GFCO 인증 97

  (8) 현지 수요 맞춤 인증 97

    가. 할랄(HALAL) 인증 97

    나. 코셔(KOSHER) 인증 98

    다. China HACCP 99

3. 미래식량 확보를 위한 대체기술 99

 1) 배양육 99

  (1) 배양육의 정의 99

  (2) 배양육의 역사 100

  (3) 배양육의 특성과 기술 102

  (4) 배양육의 기술 개발과 산업 동향 105

  (5) 배양육에 대한 윤리적 쟁점 108

  (6) 배양육 기술의 현안문제와 미래 109

 2) 인공합성 계란 111

  (1) 비욘드에그 (Beyond Egg) 111

  (2) 지속가능한 인공합성 계란의 경제성과 미래 112

 3) 전통육종 공생이론 113

  (1) 생태계와 공존하는 농작물 생산 113

  (2) 미래 세대를 위한 보다 장기적 관점에서의 안전한 먹거리 추구 114

  (3) 자연이 적응하는 종자개발 114

  (4) 종자 시장의 판도를 바꾸는 전통육종 115
 

제Ⅱ장 미래식품의 식량자원 산업 117

1. 미래의 식품자원 식용곤충 117

 1) 곤충의 식량화 117

  (1) 곤충식의 시작 117

  (2) 식용곤충의 정의 118

    가. 곤충의 식품 효용성 118

    나. 곤충의 경제성과 친환경성 120

    다. 식용곤충의 경쟁력 121

 2) 식용곤충산업 현황 122

  (1) 식용곤충의 역사 122

  (2) 국내 식용곤충산업 123

  (3) 세계 식용곤충산업 125

  (4) 식용곤충산업의 문제점 130

    가. 미래 대체식품으로서 식용곤충의 한계와 대책 130

    나. 식용곤충에 대한 소비자의 인식 131

    다. 식용곤충의 가격과 공정무역 133

    라. 안전성 측면 133

 3) 식용곤충의 개발 134

  (1) 식용곤충의 식품원료화를 위한 분말제조 조건 확립 134

  (2) 식용곤충의 영양성분 비교 분석 135

  (3) 식용곤충의 인체 안전성 평가를 통한 새로운 식품원료 등록 136

  (4) 식용곤충 이용 일반식 및 환자식 메뉴 개발 137

  (5) 식용곤충 건조를 위한 자동화 138

 4) 식용곤충 관련 국내‧외 법‧제도 139

  (1) 국외 139

    가. 미국 139

    나. 스위스 139

    다. 벨기에 139

  (2) 국내 140

    가. 농림축산식품부 141

    나. 식품의약품안전처 143

 5) 식용곤충관련 소비자 이슈 145

  (1) 소비자위해(접수) 현황 145

  (2) 생산 유통 소비 과정에서 본 소비자 이슈 146

    가. 생산과정에서 본 소비자 이슈 147

    나. 유통과정에서 본 소비자 이슈 147

  (3) 소비과정에서 본 소비자 이슈 147

    가. 안전 관련 147

    나. 표시･광고 관련 150

    다. 품질 관련 151

 6) 곤충의 역할 153

  (1) 곤충이 인간과 자연에 주는 혜택 153

  (2) 자연에 주는 혜택 153

  (3) 곤충이 자연과 인간에게 주는 혜택 154

  (4) 주요 식용 곤충 그룹 155

    가. 딱정벌레목 (딱정벌레) 156

    나. 나비목 (나비와 나방) 156

    다. 벌목 (말벌, 벌, 개미) 157

    라. 메뚜기목 (메뚜기, 비황, 귀뚜라미) 158

    마. 매미목의 아목인 매미류 (매미, 매미충, 멸구, 개각충) 159

    바. 노린재목의 아목인 이시류 (노린재) 159

    사. 흰개미목 (흰개미) 159

2. 미래의 식용 곤충 및 영향 160

 1) 중요한 식용 곤충류 160

  (1) 모파인 애벌레 160

  (2) 야자 바구미 161

    가. 생태 161

    나. 유충 탐지 161

    다. 섭취 162

  (3) 흰개미 162

    가. 여왕흰개미와 병정흰개미 163

    나. 흰개미 채집 163

    다. 흰개미 섭취와 영양학적 가치 163

    라. 돼지, 가금류, 물고기의 사료로 쓰이는 흰개미 164

    마. 흰개미집의 버섯 164

  (4) 노린재 164

    가. 생태 165

    나. 생계 165

    다. 생태학적인 영향 166

  (5) 식용 메뚜기, Ruspolia differens 166

    가. 성장과 채집 166

    나. 상업 167

    다. 다른 메뚜기종 167

  (6) 중요한 곤충 산물 168

    가. 코치닐 염료 169

    나. 누에 제품 169

    다. 러프 (Lerp) 170

    라. 수단 공화국의 멜론벌레 및 수수벌레로부터 추출한 식용 기름 171

 2) 식용 곤충의 영양학적 가치 172

  (1) 영양 성분 172

    가. FAO/INFOODS의 식품 성분 데이터베이스 172

    나. 식이 에너지 173

    다. 단백질 173

    라. 아미노산 175

    마. 지방 함량 176

    바. 미량영양소 177

    사. 미네랄 178

    아. 비타민 178

    자. 섬유질 함량 179

  (2) 소고기와 곤충 비교: 거저리 사례 179

  (3) 식사의 일부로서의 곤충 182

    가. 식이 요법에서 곤충의 역할: 전통 음식 182

    나. Don Bugito: 창의적이고 전통적인 멕시코의 이동 주방 182

    다. 전통 음식에서 식용 곤충이 단백질 섭취를 위해 차지한 비중 183

  (4) 지속 가능한 음식 185

  (5) 긴급 구조 프로그램에서 식용 곤충 이용 185

 3) 곤충의 미래식품 산업화 186

  (1) 식용곤충 이용 기능성 발굴 연구 186

  (2) 식용곤충산업 활성화를 위한 정책제언 186

  (3) 식량자원으로서 곤충의 미래식품 산업화 187

⦃제2편 식품별 산업동향⦄

제Ⅰ장 가공식품과 주요 식품의 시장현황 191

1. 식품산업의 가공기술 191

 1) 식품산업의 가공기술현황 191

  (1) 식품가공기술의 개요 191

  (2) 식품가공기술의 응용분야 192

    가. 원료 전처리 기술 192

    나. 위생 관리 기술 193

    다. 가공기술 193

    라. 저장 기술 194

    마. 포장 기술 194

2) 다른 산업과 융합되고 있는 식품산업 195

  (1) BT와 식품산업과의 융합 195

   (2) NT와 식품산업과의 융합 195

   (3) 식품가공 기술개발 196

    가. 맞춤형 식품 개발 기술 196

    나. 미세캡슐화(Micro-encapsulation) 기술 197

    다. DDS(drug delivery system) 적용한 기능성 식품 제조기술 198

    라. 초고압을 이용한 기술 199

2. 빵류 시장현황 199

 1) 빵류 시장 개요 199

  (1) 빵류의 정의 및 종류 199

  (2) 빵류 주요 제품 200

  (3) 빵류 관련 인증 및 제도 201

    가. HACCP 201

    나. 가공식품산업표준 KS인증 202

    다. 유기가공식품 인증 203

    라. 식품의 영양표시 204

    마. 알레르기유발 식품 표시 의무화 205

 2) 생산 현황 206

  (1) 생산 및 출하 현황 206

    가. 생산 및 출하 규모 206

    나. 품목별 생산 및 출하 규모 206

    다. 빵류 주요 생산 업체 207

  (2) 수출입 규모 208

  (3) 수출 현황 210

    가. 품목별 수출 현황 210

    나. 국가별 수출 현황 211

  (4) 수입 현황 211

    가. 품목별 수입 현황 211

    나. 국가별 수입 현황 212

 3) 해외 시장 동향 213

  (1) 세계 시장 규모 213

  (2) 글로벌 트렌드 215

    가. 빵류의 코셔 및 할랄 인증 제품 증가 215

    나. GMO-free 빵 확대 216

    다. 베이커리 매장 강세 216

  (3) 미국 빵류 시장 217

    가. 시장 규모 217

    나. 주요 제조사 및 브랜드 219

    다. 시장 및 소비자 특징 220

  (4) 일본 빵류 시장 222

    가. 시장 규모 222

    나. 주요 제조사 및 브랜드 224

    다. 시장 및 소비자 특징 225

  (5) 대만 빵류 시장 225

    가. 시장 규모 225

    나. 주요 제조사 및 브랜드 227

    다. 시장 및 소비자 특징 228

  (6) 베트남 빵류 시장 229

    가. 시장 규모 229

    나. 주요 제조사 및 브랜드 231

    다. 시장 및 소비자 특징 232

  (7) 이탈리아 빵류 시장 234

    가. 시장 규모 234

    나. 주요 제조사 및 브랜드 236

    다. 시장 및 소비자 특징 237

3. 라면 시장현황 238

 1) 라면 시장 개요 238

  (1) 라면의 정의 238

  (2) 라면의 유형 238

  (3) 라면 주요 제품 239

  (4) 라면의 어원 및 역사 241

    가. 중국의 납면 (拉麵,라미엔) 241

    나. 일본의 라멘 (ラᅳメン) 241

    다. 한국의 라면 242

  (5) 라면 관련 제도 242

    가. HACCP 242

    나. 가공식품 표준화㉿ 242

    다. 식품의 영양표시 243

 2) 생산 및 수출입 현황 244

  (1) 유탕면 생산 현황 244

  (2) 유탕면 출하 현황 244

  (3) 주요 제조업체 현황 245

  (4) 수출입 현황 247

    가. 라면 수출 현황 248

    나. 라면 수입 현황 249

 3) 해외 시장 동향 250

  (1) 세계 라면 시장 규모 250

    가. 세계 라면 소비량 250

    나. 국가별 라면 소비량 251

  (2) 글로벌 트렌드 252

    가. 성분의 중시 252

    나. 채식 라면의 인기 253

    다. 에스닉풍 라면 제품 출시 253

  (3) 중국 라면 시장 253

    가. 시장 규모 253

    나. 주요 제조사 및 브랜드 254

    다. 시장 및 소비자 특성 255

  (4) 미국 라면 시장 257

    가. 시장 규모 257

    나. 주요 제조사 및 브랜드 257

    다. 시장 및 소비자 특성 258

  (5) 일본 라면 시장 259

    가. 시장 규모 259

    나. 주요 제조사 및 브랜드 260

    다. 시장 및 소비자 특성 261

  (6) 대만 라면 시장 262

    가. 시장 규모 262

    나. 주요 제조사 및 브랜드 262

    다. 시장 및 소비자 특성 263

4. 설탕 시장현황 264

 1) 설탕 시장 개요 264

  (1) 설탕의 정의 264

  (2) 설탕의 종류 265

  (3) 설탕의 용도 및 기능 267

    가. 설탕의 용도 267

    나. 설탕의 식품 가공에서의 기능 267

  (4) 정제당과 비정제당의 차이 268

  (5) 설탕 주요 제품 269

  (6) 설탕 관련 주요 인증 및 제도 270

    가. HACCP 270

    나. 저탄소 제품 270

    다. 가공식품 산업표준 KS인증 270

    라. 유기가공식품 인증 271

    마. 제1차 당류 저감 종합계획 272

 2) 생산 및 수출입 현황 273

  (1) 국내 생산 현황 273

    가. 생산 및 출하 현황 273

    나. 주요 제조업체 현황 275

  (2) 수출입 현황 276

    가. 수출 현황 278

    나. 수입 현황 279

    다. 설탕의 관세 280

 3) 해외 시장 동향 280

  (1) 세계 시장 규모 280

    가. 세계 설탕 생산 현황 280

    나. 세계 설탕 수출입 현황 281

    다. 주요 소비 국가 283

    라. 세계 설탕 가격 지수 285

  (2) 시장 트렌드 285

    가. 천연 감미료 285

    나. 코코넛 슈가 수요 증가세 285

제Ⅱ장 냉동식품 트렌드와 코셔/할랄 식품동향 287

1. 냉동식품 287

 1) 냉동식품 유통 현황 287

  (1) 식품의 냉동 287

  (2) 냉동식품의 특징 288

  (3) 국내외 냉동식품 산업 289

  (4) 냉동식품의 현황 290

    가. 농산 냉동식품 290

    나. 냉동채소 포장방법 291

    다. 냉동채소 포장단위 및 형태 293

    라. 냉동 농산물의 적용 가능성 294

 2) 농식품에 부는 냉동트렌드 294

  (1) 냉동시대의 태동 294

  (2) 소비자가 원하는 냉동식품 295

  (3) 냉동트렌드 296

 3) 냉동식품 관련 주요 미생물 299

  (1) 세균(일반세균) 299

  (2) 대장균(E.coli) 및 대장균군(Coliform Group) 299

  (3) 병원성 리스테리아균(Listeria monocytogenes) 300

  (4) 살모넬라균(Salmonella spp.) 300

 4) 식품냉동 시스템 300

  (1) 식품냉동의 원리 300

    가. 청과물의 생물학적 변화 및 저온에 의한 억제 300

    나. 식품의 물리학적 변화 및 저온에 의한 억제 302

    다. 식품의 화학적 변화 및 저온에 의한 억제 302

    라. 식품의 미생물학적 변화 및 저온처리에 의한 억제 302

  (2) 식품냉동의 목적 302

  (3) 식품냉동의 이용 온도 범위 303

  (4) 식품의 냉각과 동결 303

  (5) 식품의 냉각 304

    가. 빙장법 305

    나. 송풍 냉각 306

    다. 진공 냉각 307

    라. 냉수냉각 및 염수냉각 307

    마. CA 저장 (Controlled Atmosphere Storage) 307

  (6) 식품의 동결 저장법 310

    가. 공기 동결법 310

    나. 송풍 동결법 311

    다. 접촉식 동결법 311

    라. 침지식 동결법 312

    마. 액화가스 동결법 312

    바. 유동층식 동결법 313

 5) 농산냉동식품의 제조공정 313

  (1) 채소류 313

    가. 감자 튀김 313

    나. 그린피스 314

    다. 채두 314

    라. 스위트콘 314

  (2) 과실류 315

    가. 딸기 315

    나. 귤 315

    다. 과즙 315

 6) 축산냉동식품의 제조공정 316

  (1) 식육의 생산 316

  (2) 식육의 동결 316

    가. 동결곡선과 최대 빙결정 생성대 317

    나. 식육의 동결 순서와 동결 처리 317

    다. 커튼박스 포장 부분육의 동결 317

    라. 정육 반제품 등의 동결 317

    마. 동결 저장중의 변화 317

    바. 해동 317

 7) 수산냉동식품의 제조공정 318

  (1) 수산냉동식품의 정의 318

    가. 신선 원료의 유의점 318

    나. 동결 원료의 유의점 318

    다. 생산에 따른 유의점 318

  (2) 비생식용 어패류 319

    가. 원료 선정시 유의점 319

    나. 해동시 유의점 319

    다. 생산시 유의점 319

2. 코셔식품 319

1 ) 코셔 식품산업 319

  (1) 코셔의 의미 319

  (2) 유대율법 320

  (3) 코셔의 분류 320

  (4) 코셔 특이사항 320

 2) 코셔와 할랄의 비교 321

  (1) 할랄 321

  (2) 코셔와 할랄의 공통점 및 차이점 321

    가. 공통점 322

    나. 차이점 322

  (3) 도축 규정 322

  가. 코셔 도축 규정 322

  나. 할랄 도축 규정 322

  (4) 동물성 식품 섭취 허용 규정 322

 3) 코셔 인증 323

  (1) 코셔 인증비용 323

  (2) 코셔 인증기관의 선택 기준 323

  (3) 코셔 인증기관 323

    가. 랍비청(The Chief Rabbinate of Israel) 324

    나. 코셔 인증절차 325

  (4) 코셔 인증 주요 체크리스트 325

    가. 원재료 325

    나. 제조 공장 325

    다. 완제품 325

  (5) 코셔 인증 유의사항 326

  (6) 국내 코셔 식품 인증 현황 326

 4) 코셔 식품시장 326

  (1) 유대인 인구현황 326

  (2) 글로벌 식품 시장 내 코셔 식품의 의미 327

  (3) 국가별 코셔 식품 시장 327

    가. 이스라엘 327

    나. 미국 327

    다. 프랑스 328

    라. 영국 328

3. 할랄식품 328

 1) 세계 할랄 식품 시장 동향 328

  (1) 할랄 식품의 정의 328

  (2) 주요 국가별 할랄 인증 제도 330

  (3) 할랄시장의 성장 배경 331

  (4) 글로벌 업체들의 대응 사례 332

  (5) 국내 식품업체들의 대응 333

 2) 태국 할랄식품 시장동향 334

  (1) 할랄식품 유통현황 334

    가. 태국 할랄식품 시장 규모 334

    나. 현대적 소매점의 성장 335

    다. 태국의 주요 식품 소매업체 335

  (2) 태국의 식품 유통 현황 조사 336

    가. 딸랏솟 (신선시장) 336

    나. 마크로 푸드 서비스 337

    다. 톱스마켓 337

    라. 테스코로터스 337

    마. 구르메마켓 337

  (3) 태국의 할랄 레스토랑 337

    가. 무슬림 친화 관광 337

    나. 무슬림 관광객 유입과 할랄인증 기반 338

    다. 무슬림 친화 시설 현황 338

 3) 사우디아라비아 유통현황 339

  (1) 사우디아라비아 농식품 유통구조 339

  (2) 사우디아라비아 유통채널 340

    가. 슈퍼마켓 340

    나. 하이퍼마켓 340

    다. 전통(bakalas) 식품 소매업체 340

  (3) 수입 농식품 주요 유통채널 341

    가. 고급(High-end) 유통채널 341

    나. 대중적 명품(Masstige) 유통채널 341

    다. 대중적(Mass) 유통채널 341

  (4) 한국 농식품 유통현황 343

 4) 인도네시아 유통현황 343

  (1) 식품 유통구조 343

  (2) 인도네시아 현대적 유통채널 343

    가. 슈퍼마켓 및 하이퍼마켓 344

    나. 고급형 슈퍼마켓 345

    다. 미니마켓 편의점) 345

  (3) 할랄 및 비할랄 인증식품 취급형태 346

  (4) 한국식품 유통현황 346

    가. 가공식품 346

    나. 신선 농산물 347

 5) UAE 유통현황 347

  (1) 유통구조 개요 347

    가. UAE, 중동지역 유통부문 348

    나. 유통단계별 물류 인프라 구축 수준 348

    다. 쇼핑센터, 문화·레저 복합 초대형 쇼핑몰로 진화 349

  (2) UAE 현대적 유통채널 350

    가. 글로벌 대형유통업체의 진출 및 매장 확장 350

    나. 주요 식품 소매유통업체 350

    다. 주요 유통매장 입점 352

제Ⅲ장 건강기능/고령화친화식품의 R&D 현황 353

1. 건강기능식품 353

 1) 건강기능식품 개요 353

  (1) 건강기능식품의 정의 353

  (2) 건강기능식품의 필요성 354

  (3) 건강기능식품 관련 정책의 변화 354

  (4) 건강기능식품의 기능성 355

    가. 고시형 원료 357

    나. 개별인정형 원료 358

  (5) 2018 건강기능식품 대상 360

    가. 검증된 건기식 수요 증가세 361

    나. 식약처 인증마크 확인이 필수 362

    다. 식약처가 최초로 인정한 어린이 키 성장 원료 362

    라. 다이어트로 인한 피부 트러블 개선 효과 입증 363

    마. 꼼꼼하게 선별한 100% 국내산 주원료 363

    바. 유산균 명가의 섭취율 1위‘국민 유산균’ 363

    사. 14가지 비타민, 9가지 미네랄 등 식물성분 함유 364

    아. 기억력 개선과 눈 건강 지킴이 364

  (6) 2018년 건강기능식품 재평가 기능성 원료 364

    가. 주기적 재평가 기능성 원료 (19종) 364

    나. 상시적 재평가 기능성 원료 365

 2) 건강기능식품 기능성 혈행개선 366

  (1) 혈행 366

    가. 혈구세포 및 혈액응고인자 (Blood cells and Coagulation factors) 366

    나. 혈관 내피 (vascular endothelium) 367

  (3) 혈행 장애의 원인 및 기전 367

    가. 적혈구의 변형능력 저하 367

    나. 과도한 혈액응고 반응 및 혈전생성 367

    다. 내피세포의 기능 이상 (Endothelial dysfunction) 369

    라. 혈관 탄력성 저하 370

  (4) 혈행 저하와 관련된 위험인자 371

    가. 콜레스테롤 371

    나. 고혈압 371

    다. 당뇨병 372

    라. 기타 372

 3) 건강기능식품 혈행개선 기능성 시험방법 372

  (1) 바이오마커의 선정 372

  (2) 바이오마커의 측정방법-적혈구 변형 374

    가. 혈소판 활성 및 혈액응고 374

    나. 섬유소(원) 용해 377

  (4) 바이오마커의 측정방법-내피기능 378

    가. 내피세포 활성화 378

    나. 혈관 수축 및 이완 379

  (5) 바이오마커의 측정방법-혈관 탄력성 381

    가. 맥파전달속도 (Pulse wave velocity, PWV) 381

    나. 파형 증가 지수 (Augmentation index, AIx) 381

    다. Arterial compliance 383

    라. 혈압 383

    마. 내중막 두께 (Intima media thickness, IMT) 383

    바. 동맥 내 플라크의 성상, 크기 및 개수 383

    사. 동맥벽 두께 383

    아. 혈액 흐름 속도 384

 4) 외부환경 384

  (1) 산업환경 384

    가. 산업의 특징 384

    나. 산업의 구조 384

  (2) 시장환경 385

    가. 세계시장 385

    나. 국내시장 387

 5) 기술환경 390

  (1) 기술개발트렌드 390

    가. 친환경, 맞춤형 제품 390

    나. 원천소개 개발 390

    다. 원료물질의 안전성 확보 390

    라. 신규 기능성원료 고시 390

  (2) 기술환경분석 391

 6) 주요기업 분석 392

  (1) 국내 업체 및 제품 현황 392

  (2) 해외업체동향 393

    가. 미국 393

    나. 일본 393

    다. 중국 394

  (3) 국내업체동향 394

  (4) 기술개발 이슈 395

    가. 건강기능식품 채널 다변화 395

    나. 일본 기능성 표시 식품 제도 시행으로 새로운 소재에 대한 관심 395

    다. 기능성 식품시장의 확대 395

    라. 유럽 대사질환관련 소재개발 활발 396

    마. 한국 이너뷰티(Inner-beauty)관련 제품의 트렌드화 396

    바. 프로바이오틱스의 지속적인 성장 396

    사. 눈 건강관련 건강기능식품의 개발 396

 7) 특허동향 분석 397

  (1) 건강 기능성식품 소재 특허 상 주요 기술 397

  (2) 세부 분야별 특허동향 398

  (3) 건강 기능성 식품 소재 분야의 주요 경쟁기술 및 공백기술 398

  (4) 최신 국내 특허기술 동향 399

2. 고령화 친화식품 400

 1) 고령자용 식품 기술 및 산업 동향 400

  (1) 고령자용 식품의 필요성 400

  (2) 고령 친화 식품의 정의와 범위 401

  (3) 고령 친화 식품 시장 및 제품 현황 403

    가. 일본 405

    나. 미국 407

    다. 유렵 (EU) 407

    라. 기타 408

    마. 국내 제도 및 시장현황 408

  (4) 고령자의 3대 섭식장애 409

    가. 저작장애 409

    나. 연하장애 409

  다. 소화장애 410

  (5) 친 고령자용 식품을 위한 식품 물성 기준 410

  (6) 식품 물성 조절 기술 411

    가. 효소처리 412

    나. 식품 재성형 412

    다. 수비드 (Sous vide) 413

    라. 초고압 413

    마. 3D 프린팅 기술 414

 2) 고령친화식품 관련 법률 현황 분석 416

  (1) 고령친화식품 관련 법률 현황 416

    가. 식품위생법 416

    나. 건강기능식품에 관한 법률 416

    다. 고령친화산업진흥법 417

    라. 저출산·고령사회기본법 418

    마. 노인장기요양보험법 418

  (2) 고령친화식품 관련 법률 현황 분석결과 419

 3) 고령친화식품 관련 법 제도 개선 방안 419

  (1) 식품위생법 상 고령친화식품의 기준 및 규격의 신설 419

  (2) 고령친화산업 진흥법 시행령 개정을 통한 식품산업 영역의 확대 420

  (3) 노인장기요양보험제도 중 식사재료비 비용부담 특례 마련 421

 4) 일본 개호식품 산업 422

  (1) 개호식품의 개념 422

  (2) 개호식품의 등장 배경 422

    가. 고령화에 따른 간호 서비스 수요자 증가 422

    나. 고령인구의 영양 부족 문제 422

    다. 구매 세력으로서 고령 인구의 급부상 423

  (3) 개호식품의 개요 424

  (4) 일본의 개호식품 시장 동향 425

  (5) 개호식품의 유통 427

  (6) 개호식품 기업 및 사례 428

    가. 일본 개호식품협의회 (Universal Design Food, 이하 UDF) 428

    나. 오츠카 제약 주식회사 428

    다. 아사히 마츠 식품 주식회사 429

  (7) 시장 전망 429

  (8) 개호식품 관련 제도 및 정책 동향 430

3. 전통 및 친환경 편의식품 431

 1) 개요 431

  (1) 정의 431

  (2) 필요성 432

 2) 산업 환경 434

  (1) 산업의 특징 434

  (2) 산업의 구조 436

  (3) 경쟁 환경 436

  (4) 전후방산업 환경 438

 3) 친환경농산물의 생산현황 438

  (1) 국내 친환경농산물 438

  (2) 국내 친환경농산물의 시장규모와 전망 441

 4) 기술 환경 443

  (1) 웰빙 전통식품 443

  (2) 주요제품 444

    가. 친환경안심ㆍ편의 식품 444

    나. 웰빙 기능성, LOHAS, Slow Food 식품에 대한 욕구 444

    다. K-food, 전통 발효식품의 소스화 445

    라. 기능성 웰빙 식품에 대한 욕구 증가 445

    마. 안전성이 확보된 웰빙식품 요구 445

  (3) 웰빙 친환경 식품 R&D 동향 446

    가. 해외 R&D동향 446

    나. 국내 R&D동향 446

  (4) 주요업체별 기술개발동향 447

    가. 해외업체동향 447

    나. 국내업체동향 447